PELATIHAN PEMBUATAN DAN PEMASARAN YOGURT SUSU KEDELAI DI DESA KARANG JAYA KECAMATAN SELUPU REJANG
DOI:
https://doi.org/10.55526/pkml.v4i1.685Kata Kunci:
KedKelai, Susu Nabati, YogurtAbstrak
Kelompok Ibu Rumah Tangga (IRT) di Desa Karang Jaya, Kecamatan Selupu Rejang Kabupaten Rejang Lebong Provinsi Bengkulu, terdiri dari ibu-ibu non produktif secara ekonomi yang mayoritas menghabiskan waktunya untuk mengurus rumah tangga dan keluarga. Kelompok IRT ini memiliki potensi untuk menghasilkan produk bernilai ekonomi, terutama dalam bidang pangan olahan fermentasi, seperti yogurt dari susu kedelai. Kelompok ini dapat memanfaatkan peluang usaha dalam bidang makanan fermentasi yang semakin diminati oleh masyarakat yang ingin hidup sehat. Yogurt yang dihasilkan dari proses fermentasi oleh bakteri asam laktat memiliki nilai jual yang tinggi. Keterampilan pembuatan dan pemasaran sangat dibutuhkan oleh kelompok IRT di Desa Karang Jaya tersebut, sehingga kegiatan pelatihan terkait pembuatan dan pemasaran juga diperlukan untuk membantu kelompok IRT memanfaatkan potensi ini. Produk yoghurt susu kedelai yang dihasilkan dapat menjadi ciri khas kuliner dari Desa Karang Jaya dan meningkatkan pendapatan kelompok IRT serta memajukan kelompok IRT tersebut, selain itu juga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat setempat secara tidak langsung. Hasil dari kegiatan Program Pengabdian Masyarakat ini adalah: 1) mitra memiliki pengetahuan tentang cara pengolahan kedelai menjadi minuman fermentasi, 2) mitra memiliki pengetahuan dan keterampilan tentang cara membuat yogurt susu kedelai, dan 3) dihasilkan produk berupa yogurt susu kedelai yang bisa dikinsumsi sendiri maupun dipasarkan untuk menambah pemasukan perekonomian keluarga.
Referensi
Digides (2023). Info Grafis Kependudukan. Retrieved from https://profil.digitaldesa.id/karangjaya-rejanglebongkab/infografis
Ghosh, B. C., & Mitra, R. (2015). Development and characterization of probiotic soymilk based beverage fermented by Lactobacillus acidophilus. Journal of food science and technology, 52(5), 2765-2772.
Hakim, N.F.L. (2013). Pembuatan Yogurt dari Kedelai. Laporan Tugas Akhir. Universitas Sebelas Maret, Fakultas Teknik, Jurusan Tenik Kimia. Retrieved from https://digilib.uns.ac.id/dokumen/download/29353/NjE4OTQ=/Pembuatan-Yoghurt-Dari-Kedelai-Glycine-Max-L-Merril-abstrak.pdf
Kementerian Pemberdayaan Perempuan dan Perlindungan Anak. (2021). Kategori Perempuan Rentan: Definisi dan Kondisi. Retrieved from https://www.kemenpppa.go.id/lib/uploads/listicle_1630462337.pdf
Marco, M. L., Heeney, D., Binda, S., Cifelli, C. J., Cotter, P. D., Foligni, R., & Hutkins, R. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current opinion in biotechnology, 44, 94-102.
Marco, M. L., & Sanders, M. E. (2019). Gastrointestinal microbiota and some children diseases: a review. Archives of Medical Science, 15(4), 733–743.
Pemkab Rejang Lebong (2022). Gambaran Umum Kondisi Daerah Rejang Lebong [Internet]. Curup; 2022. Retrieved from https://www.rejanglebongkab.go.id/gambaran-umum-kondisi-daerah/
Prasad, S., & Khanna, S. (2018). The Art of Fermentation: Soy Yogurt. Indian Journal of Science and Technology, 11(19), 1–7. https://doi.org/10.17485/ijst/2018/v11i19/122443
Silva, F., de Oliveira, T., Rodrigues, D., Costa, I., & Souza, A. (2021). Probiotic fermented soy beverages: An overview of the main factors that influence the production process and their effects on health. Food Research International, 141, 110157. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.110157
Slavin, J. (2015). Fiber and prebiotics: Mechanisms and health benefits. Nutrients, 5(4), 1417–1435. https://doi.org/10.3390/nu5041417
Zhang, H., Wang, Y., & Cao, L. (2017). Soy Yogurt: A Review of Its Physicochemical Properties and Starter Cultures. Food Reviews International, 33(6), 615–630. https://doi.org/10.1080/87559129.2017.1334932
